德州扒鸡产业现状4篇德州扒鸡产业现状 本科毕业设计（论文） 题目：德州牌扒鸡营销策略研究分析 英文题目：TheMarketingStrategyAnalysis O下面是小编为大家整理的德州扒鸡产业现状4篇,供大家参考。
篇一：德州扒鸡产业现状
本科毕业设计（论文）题目：德州牌扒鸡营销策略研究分析
英文题目：TheMarketingStrategyAnalysis
OfDeZhoubrandbraisedchicken
学院：
商学院
专业：
市场营销
姓名：
学号：
指导教师：
2015年1月14日
毕业设计（论文）独创性声明
该毕业设计（论文）是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。文中除了特别加以标注和致谢的地方外，不包含其他人或其他机构已经发表或撰写过的研究成果。其他同志对本研究的启发和所做的贡献均已在论文中作了明确的声明并表示了谢意。
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摘要：随着经济的快速发展，人们越来越注重健康的饮食，越来越关注饮食文化和相关
的民族品牌。德州扒鸡是一个有着300多年历史的民族品牌，德州牌扒鸡作为最主要的品牌代表，被许多权威的新闻界和美食家们赞誉为“中华第一鸡”，走过了曲折的漫长发展过程，取得了不俗的成绩，它是一块闪闪发光的金字招牌。但是德州牌扒鸡在营销体系等方面还存在品牌杂乱、价格混乱等问题，论文通过对德州牌扒鸡营销策略的分析，找出其中存在的问题，并对问题加以解决。
关键词：德州牌扒鸡营销策略分析
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目录
摘要.........................................................................IAbstract......................................................错误!未定义书签。1绪论........................................................................1
1.1研究背景...............................................................11.2研究目的...............................................................11.3研究内容...............................................................21.4研究理论和方法.........................................................2
1.4.1文献资料法.......................................................31.4.2总结归纳法.......................................................32德州牌扒鸡营销现状..........................................................32.1德州牌扒鸡基本情况.....................................................32.1.1德州牌扒鸡简介...................................................32.1.2德州牌扒鸡营销现状...............................................33德州牌扒鸡营销组合策略存在的问题............................................43.1产品...................................................................43.1.1产品现状.........................................................43.1.2产品存在的问题...................................................43.2价格...................................................................53.2.1价格存在的问题...................................................53.3渠道...................................................................63.3.1渠道现状.........................................................63.3.1渠道.............................................................63.4促销...................................................................63.4.1促销现状.........................................................63.2.4促销存在的问题...................................................64德州牌扒鸡营销组合策略应对措施..............................................74.1产品策略...............................................................74.1.2加强品牌管理，促使规范化.........................................74.1.2产品多元化.......................................................74.1.3更准确的产品定位.................................................74.2完善渠道、扩大市场.....................................................84.3品牌宣传...............................................................84.3.1突出文化概念.....................................................84.3.2突出健康概念.....................................................9
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4.3.3公关推广.........................................................94.4提高员工综合素质......................................................10
4.4.1完善员工激励约束制度............................................104.4.2加强技术培训....................................................10结论........................................................................11参考文献.....................................................................12致谢.........................................................错误!未定义书签。
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1绪论
1.1研究背景
德州扒鸡起源康熙三十一年（公元1692年），后来随着经济的发展，德州扒鸡经营开始繁荣发展起来。此时的德州扒鸡的品牌代表主要有宝兰斋、德顺斋、盛兰斋扒鸡等，其中德州牌扒鸡是其主要代表。四通八达的交通为德州牌扒鸡名气、市场的开拓提供了便利。很多来自五湖四海的人路过德州的时候往往会带扒鸡回家中与家人分享，或馈赠亲友。张建伟在《老字号的经营秘诀》中提出：一个老字号，就是一块闪闪发光的金字招牌，就是一个蜚声中外的传统名牌，就是一份祖国的珍贵遗产。1德州牌扒鸡传承优秀并不断发展，就是这样一个老字号。中华人民共和国的成立给德州牌扒鸡带来了新生，一九五六年国营企业（中国食品公司德州市公司）的成立，如今已成为今日的山东德州牌扒鸡股份有限公司。现如今提起德州，人们的第一反应就是“德州扒鸡”，它成为人们认识德州的第一张明信片。德州牌扒鸡作为德州扒鸡的主要品牌代表，吸取其精华，将历史和传统得以延续。但是目前，市场上有许多扒鸡品牌，而且质量高低不齐，价格高低不一，市场非常的混乱。很多消费者慕名购买扒鸡，然后因为口感、质感等不同问题，对德州扒鸡有非常差的印象。很多人的消费只是尝试性一次，无法多次重复购买，而与德州扒鸡齐名的民族品牌全聚德、狗不理等都有了良好的发展。作为德州扒鸡最主要的品牌代表德州牌扒鸡在发展中也遇到一些瓶颈，如何通过营销策略将山东德州牌扒鸡集团旗下的“德州”品牌打造成唯一主导性品牌，塑造高端印象，形成良好品牌形象是当务之急。
在当今世界，品牌依然是分量很重的营销概念，用适合的营销策略去诠释品牌，会有意想不到的收获。换言之，德州牌扒鸡历经岁月的洗礼和历史的沉淀，它的强大不仅仅是民族自豪感的情怀，还可以拉动当地经济发展，增加就业；还可以让历经历史洗礼的中国饮食文化传播天下，让更多的人受益。
1.2研究目的
长期以来，德州扒鸡以较高的知名度享誉中国乃至世界。物馨声远，德州扒鸡有了“德州扒鸡天下第一”的赞誉。德州牌扒鸡是最主要的代表，其制作技艺被评为国家非物质文化遗产，百年传承，历史悠久，博得众多好评。但是“德州扒鸡”与“德州牌扒鸡”模糊的概念，杂乱的品牌，高低不一的质量，形象各异的包装，让德州牌扒鸡面临着很多的问题和挑战；德州牌扒鸡自身不完善的销售渠道，相对较弱的服务人员综合素质让德州牌扒鸡的发展
1张建伟：《老字号的经营秘诀》.现代出版社,2005年版.第40-45页。
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面临压力，如此以来，会影响着德州牌扒鸡更好的发展。要解决这些问题，还得依靠一种完整的营销策略作依托。
我们学习其他民族品牌比如全聚德、狗不理等营销发展经验，同时要结合自身的实际情况运用于德州牌扒鸡的发展。通过此次论文的写作，为德州牌扒鸡，尝试性找到一种适合德州牌扒鸡销售的、稳定的营销策略，解决长期以来品牌、质量、包装等固有难题，让这个百年的民族品牌散发光芒，屹立于民族之林。
1.3研究内容
德州扒鸡起源于公元1692年，作为一个有着300多年悠久历史的民族品牌，走过了曲折的漫长发展过程，它是一块闪闪发光的金字招牌。深得其精髓的德州牌扒鸡，遵循中医阴阳调和的养生理论，精选多种滋补药材，倡导健康理念。经过十代人的努力和传承，德州牌扒鸡成为我国美食苑中历史最长的记忆之一。但是德州牌扒鸡在发展过程中仍然存在很多的问题。德州牌扒鸡产业化水平仍有待提高；市场上小品牌的产品同质化比较严重品牌杂乱，并且以假乱真、冒名顶替现象严重，严重影响德州牌扒鸡的进一步扩展和良好形象的树立。销售范围偏小，德州牌扒鸡的销售还主要停留在北方市场，还需要进一步完善渠道，扩大市场；人员素质较低等等。我们要针对此类问题，提出解决的办法。
一是德州牌扒鸡基本情况的概述，对其现有营销组合进行阐述，并找到现有营销策略组合的不足之处；二是在发现现有营销组合的基础之上，有针对性地加以解决，其解决的内容涉及产品质量、品牌树立、渠道完善，人员培训等问题，随着市场营销科学被引入中国,市场营销得到了更多企业的重视,并且把它视为企业发展的推动力，2因此更要对上述问题进行研究，并找出相应的解决方案。
1.4研究理论和方法
二十世纪五十年代初，需求中心论的营销观念把企业开展营销活动的可控因素归纳为四类，即产品、价格、分销和促销，因此提出了市场营销的4P组合，市场营销学在中国大陆得到飞速发展是在20世纪80年代以后，市场营销组合是指企业在选定的目标市场张，综合考虑竞争状况、环境、能力，对企业自身可以控制的因素加以最佳组合和运用来完成企业的目的与任务。3市场营销组合策略，一般涉及到四个方面，即产品、价格、渠道、促销，本文主要运用4P理论来作为支撑德州牌扒鸡的营销策略，使得制定的措施更加具有理论意义。
2魏晓丹：《论企业市场营销的良性发展》.现代营销,2012年第13期，第46-47页。3菲利普·科特勒主编：《营销管理》.北京:清华大学出版社,2009版，第20-21页。
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1.4.1文献资料法
通过图书馆查找各类相关德州牌扒鸡的图书和去各大网站搜集资料，更加深入的了解了德州牌扒鸡的相关发展情况。为德州牌扒鸡的营销策略提供理论依据。
1.4.2总结归纳法
根据各方面的综合情况分析德州牌扒鸡营销策略，同时运用自己在大学所学的市场营销专业知识总结归纳出德州牌扒鸡未来的市场营销策略。
2德州牌扒鸡营销现状2.1德州牌扒鸡基本情况
2.1.1德州牌扒鸡简介
德州牌扒鸡又被人们称为德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝之一。4扒鸡是汉族传统名吃和鲁菜经典。德州牌扒鸡制作技艺是国家非物质文化遗产。在清乾隆年间，扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次赠送毛泽东主席德州牌扒鸡以示尊重和敬意。德州牌扒鸡因而闻名全国，并远销海外，获众多美誉。现如今，山东德州牌扒鸡股份有限公司的“德州”牌五香脱骨扒鸡名扬四海，更有“德顺斋”、“宝兰斋”、“福顺斋”等品牌也已蜚声于世。已有300多年历史的扒鸡经历历史的沧桑，演变为一种文化，将历史传承。德州牌扒鸡已成为一种文化传递者和继承者，一定会将中华美食文化传播至世界。
2.1.2德州牌扒鸡营销现状
德州牌扒鸡选料考究，经二十道工序精制而成，制作精细。具有形美色鲜，五香纯正，肉嫩可口，熟烂透骨之特点。是高蛋白低脂肪的营养滋补品。德州扒鸡包含了饮食文化，运河文化，历经三百多年的积淀凝聚成了德州牌扒鸡。传统加工技艺中含十几种名贵佐料的扒鸡经年老汤也使得德州扒鸡香飘三百年。德州牌扒鸡作为该文化下的产物，其品牌价值不言而喻。5历获“部优”、“山东省著名商标”、“省优”、等六十多项荣誉称号；品牌价值9.6亿元。德州牌扒鸡经过几十年的发展，已初步实现产品系列化、口味多样化、包装档次化；获得中国绿色食品发展中心认证，通过ISO9002国际质量体系认证和HACCP国际质量体系
4山东省德州地区史志编纂委员会编:德州地区志[M].齐鲁书社,1992版，第128页。
5焦麟杰:德州扒鸡的文化经营,科技与企业，2003版，第25页。
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认证，并取得国家出口食品卫生注册证书。营销网络有了一定的发展，遍布全国30个省、市、自治区，其中，总代理、总经销85家，营销网点8000多个。德州牌扒鸡促了进当地以及周边地区的经济发展。德州牌扒鸡一系列的环节，从养殖、加工、质检、销售，后期服务等一系列生产活动都比较完整，需要大量的劳动力，提供大量的工作单位，促进就业。从而带动当经济的发展。除此之外，德州牌扒鸡的名气也可以加深人们对于当地的印象，在经济、贸易、对外发展上会起到一定的作用。
多方面看来，一个拥有历史沉淀、名气实力又较强的民族品牌一定会有它独有的灿烂。
3德州牌扒鸡营销组合策略存在的问题
3.1产品
3.1.1产品现状
德州牌扒鸡制作方法独特，以肉烂脱骨、色鲜味美、肥而不腻、营养丰富等特点而著称。德州牌扒鸡主要使用鲁蒙笨鸡、华北柴鸡等鸡源。华北柴鸡是我国北方地区的一个优良地方品种，属肉蛋兼用型，含有丰富的蛋白质，口感好，肉质细嫩；鲁蒙笨鸡以瘦肉为主，味道鲜美，营养丰富。德州牌扒鸡有限公司注册的商标一直在使用的是“德州牌扒鸡”，德州其他地方生产的扒鸡很多都叫德州牌扒鸡，所以在对外宣传区别度不大。品牌众多，市场混乱，再者，产品防伪性不够好。假冒产品肆意横行，降低了德州牌扒鸡的口碑。目前市场的德州牌扒鸡主要分为两大类，一是大众消费的散装，再者德州牌扒鸡先后成功推出了“御品1692”、“精品1956”、“贡品·德州牌扒鸡”等中高档产品。
3.1.2产品存在的问题
（1）商标区别度不大，品牌众多德州牌扒鸡有限公司注册的商标一直在使用的是“德州牌扒鸡”，公司在品牌保护上力
度不足，仅仅是注册一个商标，没有形成“德州牌扒鸡”这项品牌权益系统的法律保护，德州其他地方生产的扒鸡很多都叫德州牌扒鸡，所以在对外宣传区别度不大。市场上比较常见的品牌还有德顺斋”、“永盛斋”、“盛兰斋”、“沈氏”“福顺斋”、“宝兰斋”、“中心斋”、“德宝斋”等等。市场上小品牌的产品同质化比较严重品牌杂乱，并且以假乱真、冒名顶替现象严重，严重影响德州牌扒鸡的进一步扩展和良好形象的树立，甚至很多当地人也不清楚哪一家才是最正宗的。德州牌扒鸡销量受阻的原因还有一部分是因为人们不知道哪一家德州牌扒鸡是正宗的，不敢购买。（2）产品防伪性不够好
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因为品牌众多，生产厂家质量良莠不齐，所以很多小作坊打着德州牌扒鸡的旗号生产。德州牌扒鸡本身的包装防伪性比较差，没有形成“德州牌扒鸡”这项品牌权益系统的法律保护，假冒产品肆意横行，导致降低了德州牌扒鸡的口碑，为扒鸡市场的进一步开拓带来阻力。（3）产品比较单一
德州牌扒鸡主要就是真空包装和新鲜扒鸡两种。口味、产品形式非常单一。作为百年的老品牌，创新产品不仅仅以为着产品包装的更换，更是产品意识、产品理念、产品口味的创新。
3.2价格
3.2.1价格存在的问题
（1）产品定位模糊
长期以来，德州牌扒鸡集团都没有对德州牌扒鸡做出一个准确的品牌定位。很多人是用
来送礼的。德州牌扒鸡集团便顺应这种趋势，面向这些以送礼为主的消费群体。比如德州牌
扒鸡御品1692和精品1956。但是无论是从产品的包装设计还是宣传推广上德州牌扒鸡集团
都没有明显的突出“礼品”定位。并且在价格上也没有突出“礼品”概念。与此同时，德州
牌扒鸡最开始也是因为独特的口味迎合百姓的需求，才能成为百姓餐桌必备佳品。虽然德州
牌扒鸡集团一直致力于保证德州牌扒鸡的口味，但是包装过的真空扒鸡与鲜扒鸡口味上仍会
存在差异，这也成为百姓不购买德州牌扒鸡的一个重要原因。这样一来，产品就会丢失很大
一部分市场。
（2）价格混乱
因为众多品牌杂乱，导致德州牌扒鸡的价格没有一个相对清晰标准。市场上扒鸡的价格
从十几元到几百元不等。价格体系的混乱影响了消费者的再次购买，在德州牌扒鸡的形象上
打了折扣。
表5-1德州牌扒鸡价格明细
产品编号
德州牌扒鸡类别
价位
00012
清真五香扒鸡礼盒
90.00元/500g
00005
精品1956礼盒（五香）
90.00元/500g
00002
御品1692单只礼盒
143.64元/500g
00009
保鲜扒鸡礼盒
91元/500g
资料来源：天猫旗舰店德州牌扒鸡官网
从上面表格中我们可以看出：德州牌扒鸡不是走单一化价格策略，德州牌扒鸡在价格组
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合上有很多种，有高档的御品1692单只礼盒，也有普通的清真五香扒鸡礼盒。适合不同的消费群体消费购买。
3.3渠道
3.3.1渠道现状
随着信息化时代的到来，德州牌扒鸡在渠道方面也不仅仅局限传统单一化渠道策略，在传统的线下渠道之上，德州扒扒鸡也开始入主了网络营销渠道。
3.3.1渠道
开发的市场和力度还是有限的。很多的地方是买不到德州牌扒鸡的。很多人是在德州火车站或者是路过德州的火车上购买的，但是味道和价位不一。事实看来，德州牌扒鸡的销量受阻还有一部分原因是大家不知道在哪里购买到正宗的扒鸡。
3.4促销
3.4.1促销现状
素有“天下第一鸡”美誉的德州牌扒鸡是起源康熙三十一年（公元1692年）德州扒鸡的延伸和升华，距今已有多年的历史，经过几代人的不懈努力才走到了今天。德州扒鸡拥有知名天下的口碑，但是德州扒鸡毕竟不同于德州扒鸡，但是德州牌扒鸡没有重视自己企业的品牌宣传，大多数消费者还不够深入的了解德州牌扒鸡。
3.2.4促销存在的问题
（1）没有突出文化概念德州扒鸡，起源康熙三十一年（公元1692年），距今已有300多年的历史，德州牌扒鸡在历史中得其精髓。德州牌扒鸡的制作技艺已被评为国家非物质文化遗产，作为民族文化的德州牌扒鸡不仅仅是中华民族的一道美食，更是中华饮食文化的代表。但是，德州牌扒鸡在对外宣传上并没有突出“文化”的概念，从而也就没有突出自己的特色。（2）没有牢抓健康概念德州牌扒鸡知名度高，所以扒鸡制造商没有重视广告宣传，正式由于品牌宣传的忽略，大多数人也只是听说过德州牌扒鸡这几个字，并没有深一点的了解，购买欲并不强烈。再者，随着经济社会的发展，人们的消费观念也发生着悄悄的变化，开始前所未有的注重健康的理念。首先，德州牌扒鸡生产原料鸡源健康，生态散养；扒鸡需要经历二十多道检验检疫的全流程控制体系，配备先进检测仪器，通过感官验收、微生物和理化检测才能出厂。保证了扒鸡的健康；再者德州牌扒鸡制作还遵循中医阴阳调和的养生理论，精选多种滋补药材，倡导
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健康理念。德州牌扒鸡在宣传的时候没有好好的自己的特色和健康，没有积极的去宣传自己。（3）危机公共处理不到位2013年3月31日全球首次发现的新亚型流感病毒，由于目前国内外都没有针对H7N9禽
流感病毒的疫苗此事引起人们对于禽类的恐慌。一时间各类和禽类有关的商业生产活动都受到了影响。尽管有不少的报纸宣称德州牌扒鸡销量没有受到太多影响，德州牌扒鸡的销售和品牌口碑上遭受低潮。但是德州牌扒鸡并没有做出什么应对措施，也没有抓住这次机会重塑品牌形象。其次，现如今越来越多的食品安全问题越来越严重。“太仓门”“金华门”、“平遥门”等一系列假冒伪劣事件的影响，金华火腿、太仓肉松、符离集烧鸡等中华传统地方名产在知名度和信誉上都遭受打击。“老字号”下滑，劣质产品的阻碍，毁坏了地方名声，影响恶劣。在如此的大背景下，德州牌扒鸡应对危机准备不足。
4德州牌扒鸡营销组合策略应对措施
4.1产品策略
4.1.2加强品牌管理，促使规范化
对现存的小品牌进行整合统一。品牌进行统一后，扒鸡市场就有了相对的生产标准，价格标准。很大程度上避免了价格混乱，不合理的现象。其次，最主要的是德州牌扒鸡要有自己鲜明的特色，从口味到包装，独树一帜。
对德州牌扒鸡的商标进行保护。产品的包装进行改进，尤其是加强防伪标志。寻求政府的支持，对假冒伪劣产品进行严格打压。提高自己的防范意识和保护德州牌扒鸡文化的意识。
以自己的特色文化形象展现在人们面前，使德州牌扒鸡拥有自己的鲜明鉴别特色。使大多数的消费者都可以辨别出自己购买的德州牌扒鸡是怎样的质量和水平。
4.1.2产品多元化
德州牌扒鸡从类别上还是口味上都比较单一，一般分为保鲜类和真空类。传承文化百年，在继承文化的同时也要不停的创新。创新才是一个企业生生不息的希望。德州牌扒鸡要不断创新，创造更多不同口味、不同特色营养的扒鸡。
4.1.3更准确的产品定位
（1）绿色定位首先明白，德州牌扒鸡是食品，是大众餐桌上的食品之一。民以食为天，食物更要绿色健康。德州牌扒鸡首先的定位是绿色产品。德州牌扒鸡应全力建设绿色安全的生态养殖体系，要真正从源头保证了每一只扒鸡的绿色健康。从散养鸡源，（包括散养鸡的饲料等）到生产
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加工再到销售，一直坚守绿色的阵营。才会在未来的食物战争中有立足之地。（2）产品分类定位目前大众型家庭消费还是很大一部分比例，德州牌扒鸡要牢牢抓住大众的心。因为包装
过的真空扒鸡与鲜扒鸡口味上仍会存在差异，影响扒鸡的口感，所以在加快技术发展的同时，要减少真空包装的数量。或者是减少真空保质的长短，以保证德州牌扒鸡的口感。
其次，很多人用德州牌扒鸡来送礼。德州牌扒鸡有悠久的历史，有非常好的口感，重要的是还有中医的健康养生理念，综合看来是非常适合送礼的，所以面向这些以送礼为主的消费群体是必然的选择。德州牌扒鸡的系列专门做“礼品”概念。并且，在包装、宣传、价格上都要一致，同步，把高档的礼品概念打出去。
4.2完善渠道、扩大市场
现在德州牌扒鸡的销售量还可以，但是总体看并不是非常满意的。很多地方买不到德州牌扒鸡。在品牌规划、品牌宣传的时候，铺货也是要同步的。运用企业统一形象识别系统（VIS）进行整体形象策划，从产品包装、到终端卖场、专卖店的形象都统一化、标识化，形象区隔，是营销最基本的差异化。6
（1）选取还没有开发的市场，与代理商合作，建立德州牌扒鸡专卖店；与运输业合作，在人流量流动大的地方建立专门的销售点，并保证销售地点的装潢和销售人员的形象、素质。
（2）抓住网络运营的机会，在各大网站上建立专门的旗舰店进行销售。使德州牌扒鸡成为一个购买方便，随处可见的品牌。
4.3品牌宣传4.3.1突出文化概念
(1)德州扒鸡已有300多年的历史，名扬四海。经过几代人的不懈努力，德州牌扒鸡的制作技艺已被评为国家非物质文化遗产，作为民族饮食文化代表之一的德州牌扒鸡是中华民族的特色美食。它本身承载了太多文化因素。7对外宣传的时候要牢牢抓住“文化”这个概念。拥有自己的广告语，比如“德州牌扒鸡，华夏第一，始于1692”。在德州牌扒鸡对外宣传上，重新设计有文化特色的logo。
(2)每年定期举行“品天下人的美食——德州牌扒鸡”活动。
6黄鸣：德州牌扒鸡如何走出德州，中国企业报,第6页。
7张建伟编著:老字号的经营秘诀,现代出版社,2005版，第21页。
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(3)举行关于德州牌扒鸡你不知道的故事活动，以美文或者是微电影或者是广告创意，面向全国的消费者。开拓名气，推广品牌背后的故事，使德州牌扒鸡品牌更深入人心。
4.3.2突出健康概念
人们越来越重视健康，要吃的美味，更要吃的健康。健康是永远不会过时的话题。（1）宣传强调，扒鸡鸡源的健康和特色，是散养的。扒鸡要经历二十多道检验检疫的全流程控制体系才能面向市场。这是健康的一道又一道的保障。（2）强调德州牌扒鸡的制作遵循了中医阴阳调和的养生理论，精选砂仁、白芷等八种滋补药材。遵古法境界，相容相合，香气入骨，荡尽无边齿颊，通体舒泰。。对于选材标准非常的苛刻与严谨，散发着中华饮食养生文化的独特魅力。遵循了中医健康理念。
4.3.3公关推广
近年来，食品安全隐患越来越突出，食品行业发展面临着巨大的挑战。良好的危机公关可以挽救品牌于旦夕之间，也可以使企业防患于未然。德州牌扒鸡作为民族品牌，面对危机是应该迅速作出反应，收回出现问题的产品，并对现行的生产线进行检测，得到权威的认证。面对媒体及消费者坚持诚恳诚实的态度，真诚进行沟通，勇于承担责任。
（1）对危机事件迅速做出反应每个企业的发展中总有一些意想不到的的危机，但是企业要能迅速对此做出反应。德州牌有限公司应建立完善的公关体系，应对危机事件。例如禽流感事件，德州牌扒鸡可以邀请权威专家和机构进行评估、监督，以及健康知识的讲解。同时邀请著名的电台和报纸进行报道，消除消费者顾虑。（2）自身媒体的建设自身媒体是对外宣传自我的最好的方式，一定要抓住机会。可以将自己的官方网站内容设置详细全面并及时的更新；利用微博进行产品和企业文化的宣传；可以利用微信、朋友圈将与德州牌扒鸡的相关信息进行分享等等。（3）公益活动具有社会责任感的企业一定会发挥自身的力量去给这个社会做点什么。公益活动也是树立品牌和企业形象很好的方式。（4）校企合作德州牌扒鸡在当地有着较高的知名度。那么在德州还有一所高校德州学院。大学生有着较好的创新力和创造力，并是重要的潜在客户，为以后的忠诚客户做好铺垫。与德州学院合作，举行德州牌扒鸡营销大赛活动，既可以拓展品牌又可以不断的获取新的创意。
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4.4提高员工综合素质
人才是非常重要的一部分。一个企业要想长远的发展下去必须要关注员工的综合素质和发展。员工的综合素质是一个企业的核心竞争力。
4.4.1完善员工激励约束制度
一个企业与员工要有长久的良好合作关系，不仅仅只需要激励制度，更需要约束制度。建立完善的约束制度，才能保证员工之间的公平性，员工之间才会减少冲突。约束制度还可以保障员工的各种行为不损害企业的利益，使企业得以长久的发展下去。
4.4.2加强技术培训
对员工进行相关培训，让员工跟上社会的脚步，员工的素质一个企业的核心竞争力；利用网络来宣传推广德州牌扒鸡，需要以更专业的技术、更先进的技术做支撑；再者德州牌扒鸡的核心就是制作技术，多年传承的技术要不断的传承和延续，这是根，不可断。
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结论
本文通过对德州牌扒鸡营销策略的研究，在市场营销理论和企业可持续发展理论的指导下，运用4P策略分析法对德州牌扒鸡进行了系统的分析，并有针对性地制定出来相应的解决策略，主要从产品、价格、分销、促销等方面对德州牌扒鸡椒营销策略提出了改进建议。希望通过上述的研究，能为这个百年的品牌提供有益的理论探讨和实践指导。
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参考文献
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篇二：德州扒鸡产业现状
德州扒鸡：回归老字号传统作者：暂无来源：《民生周刊》2019年第2期
十代人匠心秘制，三百年品质传奇，山东德州扒鸡股份有限公司荣誉墙上的这副对联，昭示了这家老字号企业300年的传奇。
现代化的扒鸡加工车间、完善的污水处理厂，位于德州经济技术开发区的德州扒鸡工业园，每年可加工5000万只扒鸡及两万吨各类肉制品。
如今，这里将有新项目开工。
园区将建设一个中央厨房，实现扒鸡集中加工和配送。此外，还计划建设一座德州扒鸡文化博览馆，占地约150亩，邀请市民免费参观，最终建成全国规模最大的集扒鸡加工、科研与教育、文化展览、观光旅游于一体的德州扒鸡教育示范基地。
300多年前，一道令人吮指回味的德州扒鸡美食，伴随喧闹的船来船往，沿着京杭大运河这条繁荣的古河商道，一路上达皇都宫廷，下到江南水乡，香飘中华大地。
百脉归宗
德州扒鸡诞生于1692年，因德州城西门外大街一家烧鸡店的店小二打盹，误将一锅烧鸡煮过了火候，后经烧鸡制作艺人贾建才摸索改良而成。
作为贡品，它曾是宫廷皇族餐桌上的珍馐美食，被康熙皇帝御封“神州一奇”，之后又有“中华第一鸡”美誉。
1956年，德州多家扒鸡店铺打破世袭经营方式，带着各自的设备和配方，跨入国营行列，“公私合营，百脉归宗，这是德州扒鸡迈向规范化的重要一步。”山东德州扒鸡股份有限公司董事长崔贵海说。
改革开放以来，德州扒鸡发展进入快车道。1980年，公司购进第一条毛鸡宰杀流水线，取代手工操作，工效提高近8倍。
“特别是2008年以后，我们实施供给侧结构性改革，将产品进行升级，以符合更多消费者的需求，德州扒鸡进入快速发展期。”崔贵海说。作为德州扒鸡制作技艺第十代传人之一，崔贵海正是此时进入公司的。
2008年，崔贵海成为德州扒鸡掌门人，刚接手企业时，公司正面临前所未有的困境。
“那时，扒鸡产业处在无序竞争状态，拼成本、拼价格、拼利润，所有扒鸡企业都难以为继。如果一直在成本、价格上拼下去，大家都没有利润，企业发展不可能健康。”崔贵海回忆，“当时，德州扒鸡公司主业发展不是很好，资产负债率很高，企业资金已经到了非常紧张的状态。”
“我们深知品牌的价值，真正能够打造企业核心竞争力的品牌就是扒鸡。”崔贵海上任后，亲自主抓扒鸡业务，大力实施“精品工程”战略。
2009年，御品1692、精品1956等高品质扒鸡产品端上了消费者的餐桌。“大家都感慨，久违的、正宗的、传统的德州扒鸡美味回来了。”崔贵海说。
国宴名菜
2013年，德州扒鸡工业园建成投产，园区引进国内一流的自动化扒鸡生产流水线。
“什么时候、什么温度把扒鸡拿出来，都是有科学道理的。比如，最为关键的焖煮环节，我们将16味珍贵的香辛料加入经年循环老汤，先大火煮、再小火焖，先武后文，文武有序，根据鸡的种类和季节不同，煮制4到8个小时。”崔贵海介绍。
凭借独具匠心的制作工艺与加工流程，2014年12月，德州扒鸡制作技艺入选第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
食品安全是企业的生命线。在品牌传承过程中，德州扒鸡始终坚持把产品质量放在首位，坚持“好扒鸡从养鸡开始”的理念，为充分保障原料鸡供应，企业与临沂、乐陵等地农户建立合作关系。
“农户养殖，我们定期收购。我们自己建了饲料厂，所有饲料自己加工，所有养殖户必须用我们的饲料。对于鸡用疫苗，我们也会层层把关。”崔贵海说。
此外，德州扒鸡投入1000多万元建立了检测中心，对生产扒鸡的每一个环节都进行严格检测、严格把控。崔贵海说：“确保安全是食品企业的天职。不管政府如何要求，作为食品企业必须把这一天职记在心上，不能制造不健康的食品。”
2018年5月，由国家质检总局发起的中华老字号品牌价值专项评价中，德州扒鸡以9.03亿元的品牌价值，名列中华老字号品牌前20强榜单。时隔一个月，德州扒鸡成为上合组织青岛峰会的国宴用菜。
2018年，德州扒鸡创下历史新高，销售扒鸡2000万只，收入突破5亿元，走出一条创新化、品牌化、现代化、规模化发展之路。
“中国的肯德基”
新中国成立初期，我国有16000余家中华老字号，可目前，中华老字号企业仅1000多家，可谓十不存一。
对于老字号的逐渐减少，作为山东省老字号企业协会会长的崔贵海深有感触。他分析，一方面，中国传统手工业随着工业化转型，成本太高而失去竞争力，导致在家族式传承中失传；另一方面，也是最关键的，没有和时代接轨，没有实现规模化、工业化、产业化。
在崔贵海看来，老字号要发展，必须要有生命力，必须实现市场化，不断创新。“一要满足消费者需求，比如在产品形态上，我们研发出了适合年轻人消费的‘朕的扒鸡’‘扒小鸡’等零食系列产品。二要实现工业化，山东就有很多不错的老字号，如青岛啤酒、东阿阿胶，很重要的原因就是实现了工业化。”
“德州扒鸡品牌太特殊了，其他企业可能都有理由做不好，但德州扒鸡这块招牌不得不做好。因为，这不只关系到个人荣誉，还关系企业乃至整个德州的荣誉，这种社会责任是很难用言语表达的。”对于已执掌企业10个年头的崔贵海，德州扒鸡这块金字招牌在他心里沉甸甸的。
300多年的辉煌，同样也要承受时代给予的压力。德州扒鸡是商务部认证的第一批中华老字号，如何持续擦亮这块招牌，崔贵海有着自己的思考。
“中华老字号一定程度上代表了中国品牌，所以老字号企业作为代表要诚信经营，把老祖宗留下的东西发扬光大、不断创新，努力打造成有影响力的民族品牌。”崔贵海呼吁，政府应针对传统企业尤其是承担着文化积淀和传承责任的老字号企业降税减税，以提高老字号企业的生存力、竞争力，助力其转型。
如今，德州扒鸡已不再是地方品牌，更是民族品牌。谈及公司发展愿景，崔贵海表示：“下一步我们准备尝试一种全新的商业模式，就像西方的肯德基，现场加工、现场制作，配送半成品，最大限度地保证扒鸡的鲜度，真正回归老字号传统。”
除了布局国内市场，德州扒鸡已飞向海外。去年，崔贵海到荷兰鹿特丹考察，计划在当地建立加工厂。“争取今年上半年投产，我们的目标是把德州扒鸡打造成‘中国的肯德基’。”
篇三：德州扒鸡产业现状
扒鸡的制作工艺扒鸡的制作方法-养鸡技术扒鸡是山东省的代表菜之一，也是传统风味特色名吃，属于鲁菜，制作材料有鸡、砂仁、丁香、玉果等。以德州五香脱骨扒鸡最富盛名，属中国四大名鸡之首。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。扒鸡是传统风味菜肴。据史料记载，扒鸡起源于禹城，亦称禹城五香脱骨扒鸡，已有300余年的历史。以制作独特、肉烂脱骨、色鲜味美、肥而不腻等特点著称。扒鸡的制作工艺扒鸡的制作方法，下面具体来了解一下：原料的选购优质的白条鸡是市场上现杀的鸡，也可选用冷冻三黄鸡，但口感要逊色很多，鸡的重量要控制在1.5～2斤。白条鸡的处理清理：白条鸡买回来之后先摊开降温，清水洗理，去除表面上的黄皮，小绒毛和鸡毛锥，清洗内脏，去除气管，食管，鸡嗉，屎袋，鸡肺。剪脯：将剪刀由鸡屁股开口处沿鸡脯两侧插入，剪断软骨和硬骨的连接处。剪脯主要是让其造型更加丰满，此外，鸡脯肉肉质厚很难入味，剪刀在鸡脯肉中穿过留下的穿孔能让鸡汤进入鸡脯肉中，更好的入味。盘鸡：将两腿插入鸡屁股开口处，然后将两腿盘扣紧，再将两翅插入鸡嘴中，露出两个翅尖并列呈一字型。炸鸡炸鸡以前常用蜂蜜上色，现在用的最为广泛的是白糖稀，市场上有卖。白糖稀和水的比例为1︰14，即1斤白糖稀配14斤水，最好用温水。搅拌均匀后将盘好的鸡放入糖稀水中滚均匀捞出，炸锅中油的温度控制在185～190℃时将鸡放入，炸制金黄色即可出锅，颜色不要炸太重。若炸出鸡的颜色不好，主要是糖水比例不对，油温过高或过低。煮鸡先在锅内加入篦子，然后加入1/3的老汤，再摆鸡。摆鸡：鸡头朝里，
胸脯朝外，朝一个方向按圆圈摆放，中间留个空隙放香料包，一般大锅是一层摆20只鸡左右，最底下这层放新料包，再按照以上顺序摆第二层第三层，依次加入二次料包，三次料包，汤锅中始终是三个料包循环，添新去旧。汤锅中加的老汤和清水至没过鸡以上5cm为准，清水最多加25%，一般加10%。最后加篦子压石头，一定要记住摆放鸡的个数。点火煮制：汤似开非开时撇沫，这时人不准离锅，一直撇沫，等汤大开时加盐（3钱/只）、味精白糖适量，煮45分钟关火（开锅大火5分钟，改小火煮制40分钟）。然后焖至6～8小时起锅，起锅温度最好是保持在45℃，出品率和口感最佳。注意，扒鸡是煮熟焖香的，扒鸡煮好关火焖的时候老汤表面有一层厚厚的浮油，千万不要搅动或撇除。这层浮油可压锅，是天然锅盖，所谓的焖就是靠这层浮油来保持温度完成。制作工艺德州扒鸡是一种用小火慢焖而至熟烂的禽肉制品，原产山东省德州市，又名德州五香脱骨扒鸡。已有80多年历史，是我国著名的风味特产之一。选择健康，体重在1.0-1.5千克的当年新鸡作为加工原料，从颈部宰杀放血、煺毛摘除内脏后，用清水冲洗干净。然后将两腿交叉盘到肛门内，双翅向前由颈部刀口处伸进，在喙内交叉盘出，造成卧体含双翅状态。将鸡盘好后在体表涂以用糖或蜂蜜熬成的糖色，然后放入烧沸的油锅中炸制1-2分钟，至鸡体呈金黄透红时捞出。以50千克鸡为计算量，大茴香100克、山奈50克、小茵香100克、丁香40克、花椒100克、草果40克；砂仁60克、豆蔻50克、鲜姜50克、肉桂50克、白芷50克、肉蔻50克、桂皮100克、红蔻30克、陈皮100克、酱油1000克、精盐1200克。
将小茴香、花椒和压碎的砂仁装入纱布袋，随同其它配料一起放火锅中，把炸好的鸡依次放人锅内并摆好，然后往锅内加入一半老汤(即煮过鸡的陈汤，如无陈汤，配料用量加倍)一半新汤，使汤面高出鸡体，上面用竹蓖压实。先旺火煮制1-2小时，后用小火焖煮6-8小时，最后在煮沸情况下出锅，即为成品。外形优美，色泽金黄，微透红色，鸡皮完整，腿、翅齐全，热时一抖肉即脱骨，凉后轻提，骨肉分离，软骨香酥如粉，肌肉食之如面。扒鸭、扒鹅的加工方法与扒鸡基本相同，只是鸭、鹅较大，故煮制时间应当延长。扒鸡的特色：鸡肉软烂，味道醇厚，清香。扒鸡的做法：1.将鸡从脊背开膛，去嗉子、内脏，剁掉下腿；2.将上腿膝节处用刀背拍折，头部从眼睛处连嘴剁去后洗净，待用；3.坐汤锅，上旺火，下鸡，见大开后改小火，煮至七成熟后捞出；4.用清水洗去血沫，放入盘内，放姜片、葱段、大料、精盐、料酒、高汤，上屉蒸熟时下屉取出；5.折去胸骨，并把胸骨撅折，拣去葱段、姜片和大料；6.炒勺上火，放油、葱末炝勺；7.烹料酒、酱油，将鸡连汤一起溜入勺内（鸡脯朝下），下白糖、味精，用中火焖至汤汁浓稠时；8.用水淀粉勾芡，淋明油，出勺，装入大平盘即成。
篇四：德州扒鸡产业现状
德州扒鸡“八大家”，崔长清和张树林都生于上个世纪20年代，两人祖上都是制作扒鸡的世家，到他们这一代已经是第九代了。说起德州扒鸡在近现代的发展，两位老人如数家珍。在民国初年，德州祖传做扒鸡的有“八大家”，包括张、崔、韩、吴、赵、宋、徐、陈家，这“八大家”都是扒鸡民家，至少三代都从事扒鸡经营。崔长清说，在旧社会，做扒鸡营生的都是穷人，和杀猪宰羊的人为伍，被称为“屠户”，崔长清兄弟6人，他排行老四，因人口多，生活困难，他只读到小学二年级就退学帮助家人打理生意。德州因紧领运河，又是京津门户，例利的交通使德州扒鸡远近闻名。特别是1912年津浦铁路通车后，很多精明的扒鸡制作人纷纷到火车站附近卖扒鸡。他们中有的购买站台票到炎车内卖扒鸡，这其中就包括崔长青家，有的则和张树林家一样在火车站附近摆摊出售。这使德州扒鸡的销量大增。“那时候卖扒鸡不用秤，论个儿卖。”张树林说，“扒鸡分为大中小三类，一元钱能买两只大的，能买中等个儿的三个，个儿小的能买四个。那时候，一天煮多少卖多少，生意好得不得了啊”。可好景不长，1937年7月抗战爆发，9月份，战火就烧到德州。张树林说，可能现在很多人都不知道，德州扒鸡曾让日本鬼子垄断经营过“那是德州扒鸡最黑暗的时期”。1937年9月，9架日本轰炸机轰炸了德州火车站的石家。随后，日寇
的铁蹄就踏进了德州。崔长清回忆说，鬼子来了后，所有的商户都关门歇业了。因火车站被炸毁，在车站内外经营扒鸡的所有商户也都四散逃命。“我跟随舅舅跑到火神庙街，因为到处都是鬼子，实在没有去处了，我家从原来的西宫廨（今广电中心后）搬到了车站街后的苇子厂街。”崔长清说，“等稍稍稳定后，就又重新做起扒鸡来——不管怎样，总不能丢了祖宗传下来的手艺啊。”到1939年，铁路修好火车通车后，崔长清的父亲崔金禄联合原来经营扒鸡的15个商户申请进站销售扒鸡，没想到生意刚刚有了起色，日本鬼子就将目光瞄准了德州扒鸡。1941年，一个叫佐佐木的日本商人，强行赶走了所有商户，由他独家在站内经营扒鸡。佐佐木成立了所谓的“丸龙商会”，强制原来经营扒鸡的技术人员为他做苦力。当时15岁的崔长清，也被强行拉去做工。“那是最暗无天日的时候。咱是亡国奴啊，为了活命，也为了不丢了手艺，就得忍气吞声。”崔长清说，“好在鬼子被打跑了，德州扒鸡又重新回到咱们中国人手里。”新中国成立后，德州扒鸡进入了一个崭新的发展阶段。1952年，为响应国家走合作化道路的号召，由张树林和崔长清组织了“扒鸡联营社”，张树林为经理，崔长清为副经理。“当时的9家扒鸡店一共26人全部时入扒鸡联营社，同时实现了产供销一条龙。”张树林说，“当时要在德州买扒鸡，只能到扒鸡联营社。”到1956年2月，扒鸡联营社进入当时的国营德州地区食品分公司。
同时，德州扒鸡工厂成立了，张树林为厂长，崔长清为副厂长。从那以后，国营德州地区食品分公司就有了扒鸡这个品种。崔长清回忆起当时的情景仍激动不已，“当时连技术、资金、设备带人员全部交给国家了，联营社的26人也全部成为国家正式职工。”张树林说：“我俩当时就办理了转干手续，被定这23级，每月开工资四十五块五。”成为国营公司后，扒鸡生意好得出奇，1957年全年最高销量达75万只。“中华第一鸡”的由来都说德州扒鸡是“中华第一鸡”，这一称谓是怎么来的？说起来还有一段鲜为人知的故事，而故事的的主人公就是崔长清。1956年7月，当时的中央商业都在北京召开肉食禽蛋食品展览评比大坐。说起当年那段经历，老人仿佛又回到了51年前。“我当时带着长年老汤和各种调料就去了，到北京后的第二天晚上就开始加工扒鸡。”崔长清说，“加工的地点在北京市食品公司的一个大车间，和咱德州扒鸡在一个区域的是安徽‘符离集烧鸡’”。当时我就想：都是制作鸡的，咱不能输给他们。那天晚上，崔长清一宿没合眼。宰鸡、褪毛、造型、盘别、油炸，崔长清都做得一丝不苟，惟恐有一丁点儿闪失。在用慢火焖煮了8个小时后，天也大亮了。崔长清揭开锅盖取出扒鸡不长时间，就围上来好多人。“差不多整个车间的人都来了。”“崔长清说，“他们都停下手里的话，循着香味找过来。当时好多人都说要
买，我一见这阵势，就拆了一只扒鸡让他们尝尝。尝过的人都竖起了大拇指，纷纷说原来只听说过德州扒鸡，没吃过，这回算见识了，果然名不虚传啊！”当时在天坛设立的销售部，忖门以成本价销售展品。在所有展品中，德州扒鸡一枝独秀，深受北京市民追捧，每天展出的扒鸡都被抢购一空。在这次展评会上，德州扒鸡一鸣惊人，获得总评高分——99.8分，在南京板鸭、金华火腿、河南道口烧鸡等众多美味中脱颖而出，被誉为“中华第一鸡”。在那次展会上，崔长清也接受了诸多媒体记者的采访。这其间发生的一件趣事，至今还让崔长清津津乐道。一位叫贝巴的捷克斯洛伐克记者采访崔长清时，问了这样一个让人意想不到的问题，他说在火车上看到有个小牌子上写着“小心扒手”四个字，为什么德州扒鸡也用这个“扒”字呢？这个问题是崔长清始料不及的，但仅有小学文化的他凭着多年制作扒鸡的经验，向这位记者解释，“中国的汉字一字多意，小心扒手里的这个“扒”是偷的意思，而在“德州扒鸡”里，这个“扒”是一种烹调技术，代表熟烂脱骨的意思。”说着，崔长清将手的扒鸡一抖，嫩肉就纷纷落在盘子里。这位外国记者对此连连称是，说崔长清回答得既形象又到位。薪火相传代代不息到了20世纪80年代，张树林和崔长清相继退休，但他俩还多次代表德州参加省和国家举办的优质产品评比会，他们制作的德州扒鸡连续
三届获得省优部优产品。步入晚年的张树林和崔长清，仍时刻关心着扒鸡事业，定期兴办培训班培养扒鸡技师。目前，已经有近60人成为扒鸡技师。1986年，他俩还参与筹划创办扒鸡美食城。很多人或不许不知道，现在人们经常食用的真空软包装扒鸡就是张树林和崔长清两人研发的。当前制作扒难所采用的蒸汽和热焖新工艺，也是两位老人共同努力的结果。鉴于崔长清和张树林多年对德州扒鸡事业的贡献，1987年12月，当时的德州市人民政府向张树林和崔长清颁发了“特级扒鸡技师”证书，这是市政府第一次也是惟一一次颁发此类证书，全市仅他两人获此殊荣。因对集团的特殊贡献，2000年1月，张树林和崔长清被德州扒难集团授予“终身高级技师”荣誉称号。现在，张树林和崔长清都已步入耋耋之年，但他俩仍然耳聪目明。目前，两位老人正在紧张整理一本名为《德州扒鸡香溢三百年》的长篇回忆录，“我们是第九代人，可不能让扒鸡技艺到此结束。”这是张树林和崔长清两位老人的共同心声，“我们要为后人留下一笔财富，让后人了解德州扒鸡的历史，让德州扒鸡一代一代地传下去。”
